茶葉有真、有假、有新、有陳，一般人在選購時候都是看一看，憑觸感或是憑經(jīng)驗，但這樣并不能完全地辨別出茶葉，茶葉的辨別方法主要是通過感官來評判沒有錯，但是有一套科學(xué)的方法，本刊為您介紹茶葉的辨別方法。

　　鑒別真茶與假茶：一聞、二看、三測定

　　真茶與假茶，既有形態(tài)上的區(qū)別，又有生化特性上的區(qū)別。一般地說，飲用真茶怡神悅志，有十大保健功能，而飲用假茶有可能會危害身體健康。鑒別真茶與假茶可一聞、二看、三測定。

　　一聞：聞茶葉的氣味?？筛陕?，亦可用火烘烤后再聞。凡具有茶葉固有的香氣者為真茶，凡帶有腥氣或其他異味者為假茶。

　　二看：看葉片的形狀。把茶葉用沸水沖泡開，不同品種的茶樹其葉片雖有差異， 但都有如下共性特征。其一，茶樹葉片邊緣鋸齒一般為16對～32對，葉片的鋸齒都是上部密而深，下部稀而淺，近葉柄處平滑無鋸齒。而假茶的葉片或四周布滿 鋸齒，或者無鋸齒；其二，茶樹葉片的葉背葉脈凸起，主脈明顯，并向兩側(cè)發(fā)出7對～10對側(cè)脈，側(cè)脈延伸至離邊緣三分之一處向上彎曲呈弧形，與上方側(cè)脈相 連，構(gòu)成封閉形的網(wǎng)脈系統(tǒng)。凡不具備上述特征的都是假茶。

　　三測定：用化學(xué)方法測定“茶”中咖啡堿和茶多酚的含量。凡是咖啡堿含量達2%～5%，同時茶多酚含量達l0%～20%的是真茶，否則即是假茶。

　　
新茶與陳茶有兩種解釋。習(xí)慣上把當(dāng)年春季頭幾批鮮葉，經(jīng)加工而制成的茶，稱為新茶。茶葉銷售企業(yè)都愛“搶新”，很多消費者也愛“嘗新”。另一種解釋是把當(dāng)年的茶統(tǒng)稱為新茶，而把上一年及年代更久遠的茶都歸為陳茶。

　　首先應(yīng)當(dāng)說明的是，并非所有的新茶都比陳茶好，有的茶葉品種在適當(dāng)貯存一段 時間后，品質(zhì)反而更優(yōu)異。例如西湖龍井、碧螺春、莫干黃芽等綠茶，如能在生石灰缸中貯放1個月～2個月后，滋味將更加鮮醇可口且沒有絲毫青草氣。福建的武 夷巖茶只要貯存方法得當(dāng)，隔年陳茶反而香氣馥郁，口感醇滑，妙不可言。貯存多年的武夷陳茶被懂行的茶人視為至寶。湖南的黑茶、湖北的茯磚茶、廣西的六堡 茶、云南的普洱茶也都是香陳益清、味陳益醇。

　　不過，就一般而言，多數(shù)消費者都愛喝新茶，特別是綠茶、花茶，存放過年后質(zhì)量便大減。那么，如何鑒別新茶與陳茶呢？

　　看色澤：茶葉在貯存過程中，由于受空氣中氧氣的氧化以及光的作用，色澤會有明顯的老化。如綠茶中的葉綠素被破壞分解，色澤會從翠綠色慢慢地變成枯灰黃色。綠茶中的維生素C被氧化后會產(chǎn)生茶褐素，使茶湯變得黃褐不清。紅茶中的茶多酚氧化后會使色澤由烏潤變成灰褐色。

　　嘗滋味：茶葉中氨基酸在貯存過程中逐漸被氧化，茶葉鮮爽味就相應(yīng)逐漸減弱或變得“滯鈍”。茶葉中的酯類物質(zhì)被氧化后，會使茶的滋味由醇厚變得淡薄。

　　聞香氣：一般新茶的茶香都鮮靈清爽，而陳茶的香氣則低濁或含蓄。

　　茶葉的辨別方法，能讓您進一步對茶葉有所了解，還能讓你購買到正宗的新茶或是陳茶，茶葉價格逐年增長，很多商家為了牟利而不惜渾水摸魚、濫竽充數(shù)，學(xué)會科學(xué)的辨別方法，才能花對的錢買對的茶。

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