中國人愛喝茶，相信你也不例外。今天我就和大家說一說茶葉中有健康保健作用的有益營(yíng)養(yǎng)素，這下，我們就該知道平日喝的茶到底對(duì)我們的身體有什么好處了。

    茶多酚是茶葉中含量最多，也是茶葉發(fā)揮其健康保健功效最主要的一類營(yíng)養(yǎng)素，最典型的代表是兒茶素(酚)，具有抗氧化、消除體內(nèi)“壞分子”氧自由基的功效。研 究顯示，喝1杯茶半小時(shí)后，血中抗氧化容量(對(duì)抗氧自由基的能力)增加41%~48%，并能在高水平狀態(tài)維持1個(gè)半小時(shí)。所以，常喝茶有助抗炎、降心腦血 管病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)、防癌等保健功效。茶多酚還有助降血脂、減少體脂形成、抗菌、改變腸道菌群生態(tài)等多項(xiàng)保健功效。正因?yàn)椴瓒喾拥目寡趸π?，茶被公認(rèn)為六大外源性強(qiáng)抗氧化劑之一。

    茶中還含有叫茶多糖的營(yíng)養(yǎng)物。茶多糖有助于抗輻射、增加白細(xì)胞數(shù)量提高免疫力作用，還有助降血糖。民間流傳泡飲粗茶治糖尿病的實(shí)踐，主要是茶多糖作用。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，一天喝6杯茶者比一周喝不到1杯者，患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)減少了33%。

    有資料介紹，用冷開水泡茶喝(尤為綠茶)，防治糖尿病效果更好。為什么？原因在于茶多糖不耐熱!怎樣才能既攝取茶中茶多糖，又能攝取茶多酚？可先用冷開水或常溫純凈水泡綠茶1小時(shí)后喝掉，然而再用沸水泡沏冷開水泡過的茶。這樣，就兩全其美了。

    茶中還有r-氨基丁酸，其有助擴(kuò)張血管并有一定降壓效果，并改善大腦血循環(huán)，增強(qiáng)腦細(xì)胞代謝能力而有助腦卒中后遺癥的康復(fù)。茶中還含有茶色素，主要包括葉綠素、培他-胡蘿卜素等，有助抗腫瘤、延緩衰老及美容等作用。

    茶葉中還有一種保健價(jià)值營(yíng)養(yǎng)物——茶氨酸。它是一種無鎮(zhèn)靜作用的松弛劑，幫助大腦增加產(chǎn)生r波，r波有助控制焦慮情緒，提高注意力，改善精神狀態(tài)和總體機(jī) 能。3~4杯綠茶含100~200毫克茶氨酸，所以常喝茶有助抗壓力和抗焦慮。茶氨酸還有助增強(qiáng)記憶力和學(xué)習(xí)能力并有助防老年癡呆及帕金森病。

20世紀(jì)50年代，日本廣島核輻射的許多幸存者陸續(xù)死于白血病和癌癥，但是你可能不知道，其中很多搬到茶區(qū)并大量飲用綠茶的人卻活了下來，并且體質(zhì)良好。茶里到底有什么？能創(chuàng)造現(xiàn)代醫(yī)學(xué)都不能完成的奇跡？讓我們?yōu)槟阍敿?xì)講述茶的神奇之處。

輻射離我們有多遠(yuǎn)

　　2011年，日本大地震致使福島核電站發(fā)生嚴(yán)重的核泄漏事故，引發(fā)了全世界對(duì)核輻射的擔(dān)憂。其實(shí)在我們的生活中，輻射可說是無處不在。小到手機(jī)電腦，大到電視臺(tái)信號(hào)發(fā)射塔。包括室內(nèi)環(huán)境的涂料、壁紙，自然環(huán)境中的太陽照射等，都在對(duì)人體產(chǎn)生輻射影響。

　　過量的輻射會(huì)破壞人體的器官和組織中微弱的電磁場(chǎng)，影響機(jī)體正常工作，并使得身體產(chǎn)生更多的自由基。研究顯示，在輻射源集中的環(huán)境中工作、學(xué)習(xí)、生活的人，容易失眠多夢(mèng)、記憶力減退、體虛乏力、免疫力低下，癌細(xì)胞的生長(zhǎng)速度比常人快二十四倍。

天然的輻射過濾器

　　茶葉中的茶多酚具有優(yōu)異的抗輻射功能，可吸收放射性物質(zhì)，阻止其在人體內(nèi)擴(kuò)散。

　　有一項(xiàng)跟茶有關(guān)的實(shí)驗(yàn)非常能說明問題，在兩組接受核輻射的白鼠中，注射茶制 劑的白鼠存活率為70%，而未注射的白鼠則全部死亡。眾所周知，超過劑量的射線對(duì)人體是非常有害的，會(huì)引起白細(xì)胞的減少，免疫力下降。而茶多酚恰恰能增強(qiáng) 人體的非特異性免疫功能，升高血液中的白細(xì)胞數(shù)量。

　　其實(shí)，茶葉抗輻射的機(jī)理是多樣的。茶葉中含有的 茶多酚，包括類黃酮和兒茶素，以及微量元素錳等，均能從不同角度發(fā)揮抗輻射、中和食物中亞硝酸胺和對(duì)抗自由基損傷，提高機(jī)體免疫功能的作用。因此茶可說是天然的輻射過濾器。

　　對(duì)于那些經(jīng)常接觸射線的人，比如放射科醫(yī)師或正在接受化療的病人，喝茶是一種理想而簡(jiǎn)便的抗輻射方法。

　　古已有之的舉國之飲茶可說是中華民族的舉國之飲。發(fā)于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄?，興 于唐朝，盛于宋代。中國茶文化糅合了儒、道、佛諸派思想，獨(dú)成一體。上至帝王將相，下至文人墨客，都把飲茶看做一種頤養(yǎng)性情、自得其樂的生活方式。通過茶 馬古道的開辟，更是把茶文化推廣到西亞，中歐乃至世界各地。在全世界，總體而言，喝茶的人要比不喝茶的人更健康，部分原因可能是大多數(shù)喝茶的人不會(huì)過多飲 用其他含糖的軟飲料或酒。但是更重要的是，茶本身有各種有益的成分。

茶葉藥材本一家

　 “神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”一代名醫(yī)李時(shí)珍在《本草綱目》中，對(duì)茶的藥理作用記載得很詳細(xì)：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。”認(rèn)為茶有清火去疾的功能。研究證明，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止 渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對(duì)輻射病、心腦血管病、癌癥等有一定的藥理功效。茶葉功效之多，作用之廣，是其他飲料無可替代的。

　　白茶屬于輕微發(fā)酵茶，為茶類中的珍品，在其加工制作過程中，不揉不炒，直接 烘干或者曬干而成。白茶具有防暑、解毒、防癌、抗癌等功效，陳年的白茶可用作麻疹患兒的退燒藥，效果比抗生素更好，且不會(huì)產(chǎn)生抗藥性。白茶可分解體內(nèi)多余 的糖分，促進(jìn)血糖平衡并促進(jìn)脂肪代謝。還含有豐富的維生素A，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。同時(shí)還能防輻射，對(duì)人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，此外白茶富含的 二氫楊梅素等黃酮類天然物質(zhì)可有效幫助肝臟分解酒精，從而對(duì)肝臟起到保護(hù)作用。

茶葉里頭有什么

　　研究證實(shí)，茶葉共含有500多種元素，其中，碘、鉀、鎂、氟、硒等含量都很高，此外還含有與人體健康密切相關(guān)的生化成分。

　　茶多酚：茶葉中30多種酚類化合物的總稱，主體為兒茶素。不但能夠幫助人體抵抗輻射，還能清除人體內(nèi)有害自由基，提高酶的活性，從而起到防突變，防癌抗癌的作用。

　　蛋白質(zhì)：茶葉中蛋白質(zhì)含量也很高，但是能被人體吸收的只占到2%。

　　氨基酸：茶葉中含30多種人體必需的氨基酸，其中茶氨酸含量最高。

　　維生素：茶葉中維生素E的含量很高，除此之外，還有維生素A，B1，B2等。

　　生物堿：包括茶堿、可可堿、咖啡堿、腺嘌呤、黃嘌呤等，其中咖啡堿含量最高?？Х葔A具有興奮提神的作用，也是形成茶葉苦味的最主要成分。

　　脂肪類化合物：主要有磷脂、糖脂、甘油三酯等人體必需脂肪酸。

茶分五類

綠茶：中國主要茶類，屬于不發(fā)酵茶，在制作工藝上由于殺青和干燥工藝的不同，可 分為炒青綠茶、蒸青綠茶、烘青綠茶以及曬青綠茶。常飲綠茶能防癌、降血脂、防電腦輻射以及抗衰老，吸煙者可減輕尼古丁傷害。一項(xiàng)在上海的調(diào)查顯示，在同樣 抽煙和喝酒的人群中，有喝茶習(xí)慣的人比不喝茶的人罹患食道癌的比例要低50%。

黃茶：屬于輕發(fā)酵茶，最大特點(diǎn)是黃湯黃葉，制作工藝與綠茶相似，只是多了一道 “悶黃”的工序。黃茶是漚茶，在漚的過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良、食欲不振、懶動(dòng)肥胖，都可飲而化之。黃茶中富含茶多酚、氨基 酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于增加脂肪代謝、殺菌、消炎防癌、抗癌均有特殊效果，為其他茶葉所不及。

紅茶：屬于全發(fā)酵茶，是六大茶類中茶多酚氧化聚合程度最深的茶類。紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，能吸附重金屬和生物堿，具有舒張血管，強(qiáng)壯骨骼、抗氧化、延緩衰老、養(yǎng)胃護(hù)胃、抗癌等功效。

青茶：又名烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，兼具綠茶的清香和紅茶的濃郁，茶葉沖泡后葉片中間呈綠色，葉緣有明顯的紅邊，因此有 “綠葉紅鑲邊”的美稱。除了具有一般茶葉提神消疲、生津利尿、解暑防熱、殺菌消炎等保健功能外，還突出表現(xiàn)在防癌、降血脂、抗衰老等特殊功效。

黑茶：屬于后發(fā)酵茶，是我國特有的茶類。對(duì)主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬果 的西北居民而言，是人體必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來源。 黑茶具有顯著的降低血脂和提高血液中過氧化物活性的作用。不僅含有豐富抗氧化物質(zhì)如兒茶素、類黃酮、維生素C、E、β胡蘿卜素等，還含有大量的具抗氧化作 用的微量元素如鋅、錳、銅和硒等可延緩衰老。對(duì)腫瘤細(xì)胞具有明顯的抑制作用。

    專家Q&A

TO：季節(jié)的變換對(duì)飲茶有影響嗎？

　　當(dāng)然有。春天氣候轉(zhuǎn)暖，萬物生發(fā)?？娠嬘酶呦銡獾牟杵?，如花茶、輕發(fā)酵的烏 龍茶、老白茶等；夏天暑熱，適合飲用偏涼性的茶，如綠茶、黃茶、白茶祛暑；秋天氣候逐漸轉(zhuǎn)涼，可飲用發(fā)酵適中的烏龍茶，如廣東的鳳凰單樅茶；冬天寒冷，可 以飲用發(fā)酵度偏高，茶性溫和的茶品，如紅茶類、發(fā)酵度高的烏龍茶，還有普洱熟茶或者一些老茶。另外，還應(yīng)該根據(jù)不同地域的氣候和飲食方式來選擇適合的茶 品。

TO：什么樣的人不適合飲茶？

　　喝茶因人而異，應(yīng)科學(xué)地選茶和品茶。脾胃虛弱、神經(jīng)衰弱的人可以品飲發(fā)酵度高，茶性溫和的茶，比如普洱熟茶。對(duì)咖啡堿敏感的人，可盡量選擇低溫沖泡，減少茶葉中咖啡堿的滲出率；處于生理期的女性也應(yīng)少飲茶，對(duì)于孕婦和兒童，盡可能不要喝濃茶，可飲用淡茶。

TO：什么飲茶習(xí)慣對(duì)健康有害？

　　空腹喝茶，飯后立即飲茶，喝隔夜茶，喝特別濃的茶，喝沖泡次數(shù)過多的茶都于健康有礙。

TO：一天中什么時(shí)間喝茶對(duì)身體好？

　　對(duì)于體質(zhì)差，腸胃虛弱的人來說，注意要避開空腹?fàn)顟B(tài)下喝茶，飯前飯后飲茶。盡可能選擇在下午喝茶，既可提神，又不會(huì)影響睡眠。對(duì)于神經(jīng)衰弱，對(duì)咖啡堿比較敏感的人而言，盡量不要在入睡前喝茶。

TO：水溫對(duì)茶的影響如何？

　　品茗時(shí)我們喝到的鮮爽的感覺主要來自于氨基酸，苦味主要來自于咖啡堿的作用，而澀感主要是由于茶多酚的影響，而這些物質(zhì)的溶解程度與水溫有很大的關(guān)系，氨基酸可溶于水，對(duì)水溫沒有要求，而咖啡堿和茶多酚的溶出率隨著水溫增高而加快。

　  對(duì)于高級(jí)綠茶、黃茶，特別是芽葉細(xì)嫩的茶品，水溫上要掌握在80℃-90℃之間，如果水溫過高，茶湯容易發(fā)黃，滋味較苦，維生素C會(huì)大量破壞，而對(duì)于像 日本的玉露茶，沖泡水溫就更低了，要求在50℃-60℃為佳。對(duì)于發(fā)酵度偏高的茶而言，譬如烏龍茶、普洱茶，因其芳香類物質(zhì)的釋放沸點(diǎn)較高，我們則需要用 沸水來沖泡，特別針對(duì)于一些老茶，還要盡可能選擇鐵壺這樣的煮水器來確保水溫。

TO：太原水質(zhì)偏硬對(duì)泡茶有影響嗎？

　　水為茶之母，明代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中曾提到：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”水質(zhì)會(huì)直接影響茶湯品質(zhì)。

　　一般不建議用自來水來泡茶，偏硬的水泡茶會(huì)使得茶湯顏色變得暗沉，香氣減弱，口感趨于平淡。

TO：如何儲(chǔ)藏才能保持茶葉的有效成分？

　　溫度、水分、氧氣、光照都會(huì)影響茶的成分和風(fēng)味。對(duì)于發(fā)酵度很輕的茶，或者不發(fā)酵的茶，比如黃茶、綠茶，還有像烏龍茶中的臺(tái)灣高山烏龍、閩南烏龍、漳平水仙等都應(yīng)該做到低溫儲(chǔ)藏。其他茶品則常溫下儲(chǔ)藏就可以，比如茉莉花茶，如果在低溫下儲(chǔ)藏則會(huì)降低香氣。

　　茶品在儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)做到避光、密封，放置在干燥無異味的地方。而對(duì)于像黑茶這樣的后發(fā)酵茶，則需做到避光、無異味、相對(duì)干燥的地方進(jìn)行儲(chǔ)藏。

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