安溪鐵觀音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品質(zhì)以春.秋茶為最佳。采茶日 之天氣以晴天有北風(fēng)天氣為好，所采制茶的品質(zhì)最好。因此，當(dāng)?shù)夭刹瓒嘣谇缣焐衔?0時(shí)至下午3時(shí)前進(jìn)行。鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同，但 搖青轉(zhuǎn)數(shù)較多，涼青較短。一般在傍晚前曬青，通宵搖青、涼青，越日晨完成發(fā)酵，再經(jīng)炒揉烘焙，歷時(shí)一晝夜。安溪鐵觀音制作工序分為曬青、搖青、涼青、殺 青、切揉、初烘、包揉、復(fù)烘、烘干9道工序。

　　品質(zhì)優(yōu)異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結(jié)，質(zhì)重如鐵，芙蓉沙綠明顯，青蒂綠，紅點(diǎn)明，甜花香高，甜 醇厚鮮爽，具有獨(dú)特的品味，回味香甜濃郁，沖泡7次仍有余香;湯色金黃，葉底肥厚柔軟，艷亮均勻，葉緣紅點(diǎn)，青心紅鑲邊。歷次參加國(guó)內(nèi)外展覽會(huì)都獨(dú)占魁 首，多次獲獎(jiǎng)，享有盛譽(yù)。

鐵觀音的傳說(shuō) 于鐵觀音來(lái)歷的傳說(shuō)有兩種：

　　一是“魏說(shuō)：清雍正三年(1725)年前后，西坪堯陽(yáng)松林頭(今西坪鄉(xiāng)松巖村)老茶農(nóng)魏蔭 (1703~1775)，勤于種茶，又信仰觀音，逐日晨昏必在觀音佛前敬獻(xiàn)清茶一杯，數(shù)十年不輟。一夜，魏蔭在熟睡中夢(mèng)見(jiàn)自己荷鋤出門(mén)，行至一溪澗邊，在 石縫中發(fā)現(xiàn)一株茶樹(shù)，枝壯葉茂，芳香迷人。魏蔭好生珍惜，正想探身采摘，忽然傳來(lái)一陣狗吠聲，把一場(chǎng)好夢(mèng)擾醒。翌晨，魏蔭循夢(mèng)中方法找尋，果真在觀音侖打 石坑的石隙間，發(fā)現(xiàn)一株如夢(mèng)中所見(jiàn)的茶樹(shù)，細(xì)加觀測(cè)，葉形橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴，異于他種。他喜出望外，遂將茶樹(shù)移植在家中的一口破鐵鼎 里，悉心培育，經(jīng)數(shù)年壓枝生殖，株株健壯，葉葉油綠。便適時(shí)采制，果真茶質(zhì)特異，香韻非凡，視為家珍，密藏罐中。每逢貴客佳賓臨門(mén)，沖泡品評(píng)，凡飲過(guò)此茶 的人，均贊不絕口。一天，有位塾師飲了此茶，便驚訝地問(wèn)：“這是何好茶?魏蔭便把夢(mèng)中所遇和移植經(jīng)過(guò)，詳告塾師，并說(shuō)此茶是在崖石中發(fā)現(xiàn)，崖石威武似羅 漢，移植后又種在鐵鼎中，想稱(chēng)它為“鐵羅漢。塾師搖頭道：“有的羅漢猙獰可怖，好茶豈可俗稱(chēng)。此茶乃觀音托夢(mèng)所獲，還是稱(chēng)‘鐵觀音’才雅!魏蔭聽(tīng)后，連聲 叫好。

　　二是“王說(shuō)：安溪西坪堯陽(yáng)南巖(今西坪巖村)仕人王士讓?zhuān)逵赫?1732)中副貢，乾隆 十年(1745)出任湖廣(今)黃州府蘄州通判，曾筑書(shū)房于南山之麓，名為“南軒。清乾隆元年(1736)春，王與諸友經(jīng)常會(huì)文于南軒，每于夕陽(yáng)西墜，徘 徊于南軒之旁。一日，見(jiàn)層石荒園間有株茶樹(shù)異于他種，遂移植南軒之圃，朝夕治理，細(xì)心培育，年年生殖，枝葉繁茂，圓葉紅心;采制成品，烏潤(rùn)肥壯，氣味超 凡;泡飲之后，香馥味醇，沁人心脾。乾隆六年(1742)，王奉召赴京，晉謁禮部侍郎方望溪，以此茶饋贈(zèng)。方侍郎品其味非凡，便轉(zhuǎn)獻(xiàn)內(nèi)廷。乾隆帝飲后，甚 喜，召見(jiàn)士讓詢(xún)問(wèn)堯陽(yáng)茶史，以其茶烏潤(rùn)堅(jiān)固，繁重似“鐵，味香形美，如同“觀音，賜名為“鐵觀音。

品質(zhì)特征

　　鐵觀音茶樹(shù)，天性嬌弱，產(chǎn)量不大，所以便有了“好喝不好栽的說(shuō)法，“鐵觀音茶從而也更加名貴。 純種鐵觀音植株為灌木型，樹(shù)勢(shì)披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色 濃綠光潤(rùn)，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃之稱(chēng)，這是純種特征之一。

　　鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，繁重勻整，光彩砂綠，整體外形似蜻蜓頭、螺旋體、田雞腿。沖泡后湯色金黃冶艷似，有自然馥郁的蘭花香，味道醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱(chēng)有“音韻。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香。

　　外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、繁重，枝心硬，枝頭皮整潔，葉大部分向葉背卷曲，光彩黝黑油潤(rùn)，砂綠明顯(新工藝中，紅鑲邊大多已經(jīng)去除)。

　　內(nèi)質(zhì)：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味;茶湯金黃、橙黃，味道醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。

　　葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚(棕葉蒂)，葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱(chēng)“綢緞面。

　　最核心特征：干茶繁重，色墨綠;茶湯香韻明顯，極有層次和厚度;評(píng)葉底應(yīng)肥厚軟亮。

　　鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問(wèn)，安溪聞名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹(shù)，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽(tīng)聲、察色、聞香、品韻入手，辨認(rèn)茶葉優(yōu)劣。

　　觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、繁重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，光彩鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。

　　聽(tīng)聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身繁重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。

　　察色：湯色金黃，冶艷清亮，茶葉沖泡展開(kāi)后葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲)，具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

觀音茶葉的特征

　　鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是:茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，繁重勻整，光彩砂綠，整體外形似蜻蜓頭、螺旋體、田雞腿。沖泡后湯色金黃冶艷似，有自然馥郁的蘭花香，味道醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱(chēng)有“音韻。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香。

　　聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨(dú)特香氣即芳香撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神 怡。有“七泡有余香之譽(yù)。近來(lái)國(guó)內(nèi)外的試驗(yàn)研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類(lèi)最為豐富，而且中、低沸點(diǎn)香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹(shù)鮮葉 制成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨(dú)特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開(kāi)啟立即芳香撲鼻，滿室生香。

　　品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香之妙說(shuō)。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽，回甘帶密，韻味無(wú)限。至于獨(dú)特的“觀音韻何解?至今茶人尚未能解說(shuō)清楚，只得留待后人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。

習(xí)茶技藝 沖泡方法

　　明代的許次疏在《茶疏》中說(shuō)：“茶滋于水蘊(yùn)于器，湯成于火，四者相連，缺一不可。茶、水、器、火四者，環(huán)環(huán)相扣，這和我們談的如何泡好茶正好相呼應(yīng)。泡茶看似輕易，將茶道

　　茶置于壺內(nèi)，注熱水，待片刻，再倒出來(lái)，就完成了“泡茶!表面看來(lái)，鐵觀音茶就如上述的分解動(dòng)作，就可得好茶湯!然而，靜心觀茶、識(shí)茶，鉆研茶的特質(zhì)，才是泡好茶的第一步!在上述文字記載之外，實(shí)際泡茶過(guò)程中，以及面對(duì)不同茶葉和茶器時(shí)更仔細(xì)辨認(rèn)，才得好茶湯味道。

　　安溪鐵觀音茶的泡飲方法獨(dú)具匠心，自成一家。首先，必需嚴(yán)把用水，茶具，沖泡三道關(guān)。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以上，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧便利為佳，如果用炭火來(lái)燒水那是最好不過(guò)。

沖泡按其程序可分為八道：

1白鶴沐浴(洗杯)：用開(kāi)水洗凈茶具

2烏龍入宮(落茶)：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分;

3懸壺高沖(沖茶)：把滾開(kāi)的水進(jìn)步?jīng)_入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng);

4東風(fēng)拂面(刮泡沫)：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其新鮮干凈;

5關(guān)公巡城(倒茶)：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;

6點(diǎn)兵(點(diǎn)茶)：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里;

7鑒嘗湯色(看茶)：觀嘗杯中茶水的顏色

8品啜甘霖(喝茶)：乘熱細(xì)綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細(xì)飲。飲量雖未幾，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。

沖泡藝術(shù)

　　關(guān)于沖泡藝術(shù)而言，格外重要的一點(diǎn)是講究理趣并存的程序，講究形神兼?zhèn)?。茶的沖泡程序可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續(xù)水、收具。

　　鐵觀音最好用蓋碗的陶瓷茶具沖泡，盡量用純凈水，每次沖泡都要沸水為佳，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒至三十秒為香，到第五道后浸泡稍加延長(zhǎng)。

　　最好不超過(guò)七道茶水，若是春茶基本是五道，無(wú)明顯茶香后屬茶渣，雖有味實(shí)無(wú)之效，鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨(dú)占，

　　所以品茶以新茶為佳，且上好鐵觀音有酸度，若久存則酸度漸失去。

　　新茶并非越新越好,喝法不當(dāng)易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來(lái)，存放短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚 類(lèi)、醛類(lèi)及醇類(lèi)等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)健康人群并沒(méi)有多少影響，但對(duì)胃腸功能差，特別本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來(lái)說(shuō)，這些物質(zhì)就會(huì)刺激胃腸黏膜，原本胃腸 功能較差的人更輕易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個(gè)月的新茶更不要喝。

　　此外，新茶中還含有較多的、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會(huì)使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時(shí)飲用。正確方法是放置半個(gè)月以后才可能使用。

　　在泡行茶過(guò)程中，身體維持良好的姿態(tài)，頭要正、肩要平，動(dòng)作過(guò)程中眼神與動(dòng)作要和諧完美自然， 在泡茶過(guò)程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏帶動(dòng)手的動(dòng)作，切忌肘部高高抬起。沖泡過(guò)程中左右手要盡量交替進(jìn)行，不可總用一只手去完成所有動(dòng)作，并且 左右手盡量不要有交叉動(dòng)作。沖泡時(shí)要把握高沖低斟原則，即沖水時(shí)可懸壺高沖、或根據(jù)泡茶的須要采納各種手法，但如果是將茶湯倒出，就一定要壓低泡茶器，使 茶湯盡量減少在空氣中的，以維持茶湯的溫度和香氣。

　　品茶包括四方面內(nèi)容：一審茶名，二觀茶形光彩(干茶、茶湯)，三聞茶香(干茶、茶湯)，四嘗味道

　　在泡行茶過(guò)程中，身體維持良好的姿態(tài)，頭要正、肩要平，動(dòng)作過(guò)程中眼神與動(dòng)作要和諧完美自然，在泡茶過(guò)程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏帶動(dòng)手的動(dòng)作，切忌肘部高高抬起。加工工藝

　　安溪鐵觀音的制作綜合了紅茶發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的特點(diǎn)，屬于半發(fā)酵的品種，采回的鮮葉力求完美，然后進(jìn)行涼青、曬青和搖青。

　　搖青是制作鐵觀音的重要工序，經(jīng)過(guò)搖籠旋轉(zhuǎn)，葉片之間產(chǎn)生碰撞，葉片邊沿形成擦傷，從而卻激活 了芽葉內(nèi)部酶的分解，產(chǎn)生一種獨(dú)特的香氣。就這樣轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)停停、停停轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，直到茶香自然開(kāi)釋?zhuān)銡鉂庥魰r(shí)進(jìn)行剎青、揉捻和包揉，茶葉卷縮成顆粒后再進(jìn)行文火焙 干，最后還要經(jīng)過(guò)篩分、揀剔，制成成茶。

　　一、茶菁：茶青的采集以茶芽〔心〕伸長(zhǎng)葉面開(kāi)面后，采取它的一心二葉，俗稱(chēng)“開(kāi)面采。茶菁的采集在整個(gè)制茶過(guò)程當(dāng)中占了格外重要的先決條件，采集茶菁時(shí)是不能在下及陰天中采，否則將很難行成甘醇的之味及香氣，正鐵觀音茶只能早晨九點(diǎn)采集到下午四點(diǎn)。茶具

　　二、日光萎凋：日光萎雕也簡(jiǎn)稱(chēng)〔退菁〕，退菁也就是將采回的茶菁分散攤在陽(yáng)光下亮?xí)?，使茶葉本身的水份發(fā)散，太陽(yáng)不可太大。

　　三、靜置及攪拌：茶葉經(jīng)過(guò)日光萎雕完成，就必需移至屋內(nèi)靜置，隔一段翻動(dòng)攪拌，好讓水分連續(xù)發(fā)散，使茶葉含有高香成分易于揮發(fā)出來(lái)。

　　四、浪菁：浪菁是應(yīng)用浪菁機(jī)來(lái)摧毀茶的葉脈，使茶里的水分不在流失，并使茶里的各種物質(zhì)大量釋出至表面來(lái)，之后再將茶菁推置起來(lái)形成暖和更適合發(fā)酵的狀態(tài)，鐵觀音茶要浪菁到葉邊出現(xiàn)紅邊。

　　五、殺菁：殺菁就是以高溫摧毀茶中酵素作用，用[炒菁機(jī)]將茶菁的菁味炒到消退，茶香出現(xiàn)，茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水為止。

　　六、揉捻團(tuán)揉：茶菁剎菁后將茶裹在布包里,用機(jī)械加手工擠壓搓揉后解開(kāi)布包，再熱炒，就這樣反復(fù)進(jìn)行25回才大功告成。七、最后程序：依喜好生熟茶干燥烘存。

　　生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的鐵觀音茶必需具備：純種鐵觀音品種茶樹(shù);茶樹(shù)生長(zhǎng)在良好的土壤、天氣環(huán)境中，并得到細(xì)心培育;精湛的采制技術(shù)。三者缺一不可。

　　鐵觀音加工流程：采青-曬青-涼青-搖青-殺青-包揉-哄干-毛茶-圓篩-風(fēng)選-烘焙-攤涼、勻堆-茶師在嚴(yán)厲品評(píng)產(chǎn)品質(zhì)量-小包裝現(xiàn)場(chǎng)-真空包裝加工制作

茶葉鑒別如何區(qū)分新茶與舊茶，專(zhuān)家介紹了鑒別新茶的三種方法：

一是觀其色。綠茶光彩青翠翠綠，湯色黃綠明亮;紅茶光彩烏潤(rùn)，湯色紅橙泛亮，是新茶的標(biāo)志。茶在貯 藏過(guò)程中，構(gòu)成茶葉光彩的一些物質(zhì)，會(huì)在光、氣、熱的作用下，發(fā)生緩慢分解或氧化，如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會(huì)使綠茶光彩變得枯灰無(wú)光，而茶褐素的增 加，則會(huì)使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新奇光彩;紅茶貯存長(zhǎng)，茶葉中的茶多酚產(chǎn)生氧化縮合，會(huì)使光彩變得昏暗，而茶褐素的增多，也會(huì)使湯色變得混 濁不清，同樣會(huì)失去新紅茶的鮮活感。

二是聞其香?？茖W(xué)分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類(lèi)、酯類(lèi)、醛類(lèi)等特質(zhì)。它們?cè)诓枞~貯藏過(guò)程中，既能不斷揮發(fā)，又會(huì)緩慢氧化。因此，隨著的延長(zhǎng)，茶葉的香氣就會(huì)由濃變淡，香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁。

三是品其味。由于在貯藏過(guò)程中，茶中的酚類(lèi)化合物、氨基酸、維生素等構(gòu)成味道的特質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的縮合成不溶于水的物質(zhì)，從而使可溶于茶湯中的有效味道物質(zhì)減少。因此，不管何種茶類(lèi)，大凡新茶的味道都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。

傳統(tǒng)鐵觀音和“鐵觀音的外觀上的區(qū)別：

　　前者表現(xiàn)為：顆粒呈半條索狀，較為彎曲緊結(jié)(如“蜻蜓頭“)，梗皮紅褐亮;光彩黝黑發(fā)亮，紅點(diǎn)明顯;香氣濃郁，音韻明顯，帶蘭花香;口味醇厚，回甘持久;湯色呈橙黃色，有的偏深;葉底光彩偏深，主要呈墨綠色，葉面往往為綠葉紅邊，光彩均勻度要求較低。

　　后者表現(xiàn)為：圓結(jié)重實(shí)，梗皮紅或青，顆粒感強(qiáng);光彩鮮綠，砂綠明顯;香氣清高郁長(zhǎng)，有分蘭花 香、糖果香、水蜜桃香、生人參香及桂花香、地土香等等;音韻有分香韻型(香韻型又分濃香型和清香型)、酸韻型(酸韻型又分熟酸型和青酸型)、綜合型(香酸 具備)等;味道比傳統(tǒng)鐵觀音更注重鮮爽甘鮮;湯色追求金黃色或黃中顯綠;葉底光彩鮮綠較均勻，無(wú)綠葉鑲紅邊。

二、傳統(tǒng)鐵觀音和“鐵觀音的做工上的區(qū)別：

　　之所以形成兩者的感官上的差別，主要在于做工的區(qū)別，詳細(xì)表現(xiàn)在搖青、炒青、包揉、烘培等工序：

　　前者表現(xiàn)為：搖青重，炒青溫度適中，輕易形成“綠葉鑲紅邊;包揉力道適中(一般以手或腳人力制作)，形成半條索狀外形;發(fā)酵較重(形成口味濃郁)。

　　注：炒青溫度受生產(chǎn)力水平限止，包揉力道由于受手工力道的限止。

　　后者表現(xiàn)為：由于機(jī)械化進(jìn)步，大大進(jìn)步了生產(chǎn)力水平，如：炒青溫度超過(guò)原先溫度(高溫炒青可使紅邊掉落或磨損，從而使泡出的茶湯不會(huì)偏紅);包揉采納包揉機(jī)制作，緊結(jié)度大大進(jìn)步;發(fā)酵度偏輕(使茶葉維持更鮮綠，口味清爽)。

三、關(guān)于對(duì)傳統(tǒng)鐵觀音和“鐵觀音的熟習(xí)

　　由以上的對(duì)比可見(jiàn)：兩者的不同是由于做工的差異而形成的，不影響茶友對(duì)鐵觀音的品賞和熟習(xí)。實(shí) 際上目前面上兩種做工的鐵觀音都有，只要是好茶、只要是適合自己口味的都是可取的。兩者各有上風(fēng)，不能輕易否定任何一種，兩種工藝做出的茶都有格外好的。 換個(gè)角度，目前面上一泡頂級(jí)的鐵觀音應(yīng)該是以上兩種的優(yōu)點(diǎn)都具備的。畢竟，“鐵觀音的制作工序是源自于傳統(tǒng)工藝的，它是對(duì)傳統(tǒng)的補(bǔ)充和進(jìn)步，是對(duì)鐵觀音的 口味的鮮爽度提出的更高追求。在科學(xué)研究表明，飲茶不僅可以提神益思，增加營(yíng)養(yǎng)，而且還可以延緩衰竭，健身益壽。茶葉富含各種營(yíng)養(yǎng)成分，人體必需的蛋白質(zhì) 與氨基酸、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、粗纖維和水等七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素，在茶葉中幾乎都具備。茶葉中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%以上;茶葉中約含30種氨基 酸，含量最高的茶氨酸為茶葉所特有;茶葉中的礦物質(zhì)是茶樹(shù)從土壤中吸取的營(yíng)養(yǎng)元素，如：磷、鉀、鈣、鎂、鐵、錳及微量元素鋅、銅、氟、鉬、硼、硒等，均為 人體所必需;茶葉中還含有多種維生素，含量最高的是維生素C和B，此外還有維生素A、D、E、K等。所以，飲茶能使人體獲得豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。

飲茶的益處

(1)茶能使人精神振奮，增強(qiáng)思維和記憶能力。

(2)茶能消除疲憊，促進(jìn)新陳代謝，并有維持心臟、血管、胃腸等正常性能的作用。

(3)飲茶對(duì)防范蛀牙有很大好處。據(jù)英國(guó)的一次調(diào)查表明，兒童經(jīng)常飲茶蛀牙可減少60%。

(4)茶葉含有不少對(duì)人體有益的微量元素。

(5)茶葉有抑制惡性腫瘤的作用，飲茶能明顯地抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

(6)飲茶能抑制細(xì)胞衰竭，使人延年益壽。茶葉的抗老化作用是維生素E的18倍以上。

(7)飲茶有延緩和防止血管內(nèi)膜脂質(zhì)斑塊形成，防止動(dòng)脈硬化、高血壓和腦血栓。

(8)飲茶能興奮中樞神經(jīng)，增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)能力。

(9)飲茶有良好的減肥和美容效果，格外是烏龍茶對(duì)此效果尤為明顯。

(10)飲茶可以防范老年性白內(nèi)障。

(11)茶葉所含鞣酸能殺滅多種細(xì)菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及秋冬易發(fā)生的腸炎、痢疾等。

(12)飲茶能愛(ài)護(hù)人的造血性能。茶葉中含有防輻射物質(zhì)，邊看電視邊喝茶，能減少電視輻射的危害，并能愛(ài)護(hù)視力。

(13)飲茶能維持血液的正常酸堿平衡。茶葉含咖啡堿、茶堿、可可堿、黃嘌呤等生物堿物質(zhì)，是一種優(yōu)良的堿性飲料。茶水能在提內(nèi)迅速被吸取和氧化，產(chǎn)生濃度較高的堿性代謝產(chǎn)物，從而能及時(shí)中和血液中的酸性代謝產(chǎn)物。

(14)防暑降溫。飲熱茶9分鐘后，皮膚溫度下降1-2攝氏度，使人感到?jīng)鏊透稍?，而飲冷飲后皮膚溫度下降不明顯。

選茶購(gòu)茶-誤區(qū)

誤區(qū)一：鐵觀音源自松巖魏蔭所創(chuàng)

　　“鐵觀音“這個(gè)唯妙唯肖的芳名，是何時(shí)何地和在什么情況下，誰(shuí)給她定名?以往，曾有人以為：鐵觀音源自松巖魏蔭所創(chuàng)。此說(shuō)乃只知其一，而不知其二。

　　其一：魏蔭發(fā)現(xiàn)，加以培育研究，其時(shí)名為“魏蔭種。國(guó)家首屈的茶葉研究專(zhuān)家、中華全國(guó)供銷(xiāo)社茶 葉研究所所長(zhǎng)駱少君女性以為，產(chǎn)于安溪西坪松巖村的魏蔭鐵觀音茶是傳統(tǒng)的鐵觀音茶，松巖地域是鐵觀音最早的產(chǎn)地。人大常委會(huì)農(nóng)委副主任、茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、高 級(jí)農(nóng)藝師馮庭儉先生以為，《安溪縣志》早有記載安溪鐵觀音茶起源于松巖村。在茶葉部分工作了一輩子的農(nóng)業(yè)廳經(jīng)作處老專(zhuān)家李冬水，五十年代曾在西坪任區(qū)長(zhǎng)， 經(jīng)調(diào)查也證實(shí)鐵觀音是魏蔭首種。年逾八十的陳伴水先生也說(shuō)：解放前后的教科書(shū)，也只說(shuō)安溪鐵觀音茶為安溪西坪松巖魏蔭所發(fā)現(xiàn)。

　　其二：成名。時(shí)堯陽(yáng)人王仕讓任朝廷副貢奉召進(jìn)京，謁禮部侍郎方望溪，以魏蔭種為禮品饋贈(zèng)方，而 方轉(zhuǎn)進(jìn)乾隆天子，乾帝飲之覺(jué)其味香色美，形沉似鐵，美如觀音，遂賜其名曰：鐵觀音。然近數(shù)十年來(lái)，在安溪西坪鎮(zhèn)松巖與堯陽(yáng)兩村兩族產(chǎn)生了兩說(shuō)的激烈爭(zhēng)論， 一為魏論，即魏蔭夢(mèng)觀音托夢(mèng)發(fā)現(xiàn)乃及成名;一為王說(shuō)，乃王仕讓發(fā)現(xiàn)以及進(jìn)貢成名。兩說(shuō)爭(zhēng)論不已，然追根溯源，《安溪縣志》所載，安溪人留傳;專(zhuān)家證實(shí)，松 巖村魏蔭發(fā)現(xiàn)是真，王仕讓轉(zhuǎn)進(jìn)、乾隆賜名也是史實(shí)，故兩者功不可沒(méi)，若無(wú)魏蔭無(wú)以得其佳品，若無(wú)王仕讓無(wú)以獲其御賜美名，所以?xún)烧呔闶莿?chuàng)始人，無(wú)可厚非。

誤區(qū)二：鐵觀音越香越好

　　初入門(mén)者在購(gòu)買(mǎi)鐵觀音時(shí)往往被一些茶商銷(xiāo)售員灌輸一些錯(cuò)誤的概念，其中銷(xiāo)售員多以香型困惑消費(fèi) 者，讓消費(fèi)者以為香味高的就是好鐵觀音。鐵觀音確實(shí)要講究香，但并非越香越好。香氣好的鐵觀音多是生長(zhǎng)在高海拔的山區(qū)，那里云霧多，日光漫射，紫外線強(qiáng)， 茶葉部積存較多芳香物質(zhì)，茶葉厚柔軟，嫩性強(qiáng)。這些地方的鐵觀音一般能制作出優(yōu)質(zhì)的茶香，價(jià)錢(qián)也較貴。此外，好的茶香與其品種有關(guān)。

　　從整體表現(xiàn)來(lái)說(shuō)，以鐵觀音茶等品種茶樹(shù)為原材，用鐵觀音茶特定制法治成的鐵觀音茶具有濃郁的蘭花香，味道有格外的甘露味，即俗稱(chēng)的“觀音韻。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉蘭的鮮花窯制而成，而是由鐵觀音的茶樹(shù)品種、天氣、季節(jié)及獨(dú)特工藝引發(fā)出來(lái)的自然香味。

誤區(qū)三：只認(rèn)鐵觀音，不看產(chǎn)區(qū)

　　熟習(xí)了香味，還須對(duì)鐵觀音產(chǎn)區(qū)有所熟習(xí)。鐵觀音茶與產(chǎn)地關(guān)系緊密，不同產(chǎn)地生產(chǎn)出的鐵觀音，品 質(zhì)有差異。同一個(gè)鐵觀音品種，在幾公里范圍內(nèi)，就有不一樣的表現(xiàn)。消費(fèi)者不可能實(shí)地去察看各產(chǎn)區(qū)的土壤和天氣，但經(jīng)過(guò)品茶實(shí)踐可辨認(rèn)出哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶較好。 安溪鐵觀音茶的進(jìn)展目前遍布安溪區(qū)域東西南北，且延伸到安溪縣外或甚至等地。因此買(mǎi)鐵觀音不能光看“鐵觀音，也要講產(chǎn)地。此外，由于長(zhǎng)，溫差大，安溪產(chǎn)區(qū) 的鐵觀音也有較佳的表現(xiàn)。

　　安溪縣茶區(qū)群眾重視良種選育，并把握了無(wú)性生殖手段，無(wú)性系茶樹(shù)品種之多為全國(guó)之冠，據(jù)縣茶樹(shù) 品種普查結(jié)果，現(xiàn)有茶樹(shù)品種達(dá)50個(gè)以上。其中一般栽植的有鐵觀音、本山、黃淡(黃旦)、毛蟹、烏龍、梅占、奇蘭等。鐵觀音、毛蟹、梅占、黃旦(黃金 桂)、大葉烏龍、本山在1984年于召開(kāi)的全國(guó)茶樹(shù)良種審定會(huì)上被認(rèn)定為全國(guó)良種。

　　50年代開(kāi)始，為了便于分類(lèi)列等，將安溪烏龍茶分為鐵觀音、色種及烏龍三個(gè)品類(lèi)，除鐵觀音及烏 龍外，其他品種均歸入色種。近年黃旦品種已單列出來(lái)。據(jù)1937年莊燦彰統(tǒng)計(jì)，烏龍品種占全縣產(chǎn)量的38%，目前大部已為鐵觀音、毛蟹等所取代，少量烏龍 多混入色種出售?，F(xiàn)安溪色種占安溪烏龍茶總產(chǎn)量的80%以上。據(jù)1983年資料，安溪色種在全縣茶樹(shù)栽植面積中，本山占12%，毛蟹占21.2%，烏龍占 16.4%，梅占占10.5%，奇蘭占2.7%，其他色種占21.2%(另鐵觀音占13.1%，黃旦占2.9%)。

鐵觀音茶葉的儲(chǔ)存方法

　　針對(duì)鐵觀音的保存來(lái)說(shuō)，一般都要求低溫柔密封真空，這樣在短的內(nèi)可以保證鐵觀音的色香味，但是在實(shí)際的保存中為什么會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)茶葉保存不長(zhǎng)但色香味均不及開(kāi)始泡飲的茶葉，原因如下：

　　1、茶葉發(fā)酵程度的操控有經(jīng)驗(yàn)的制茶人在操控茶葉的發(fā)酵是會(huì)充分考慮到場(chǎng)流通和保存的問(wèn)題，所 以在制茶時(shí)會(huì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵程度的操控來(lái)維持茶葉的鮮香，通俗的講大家都知道波峰波谷這樣的曲線，那么在制茶時(shí)如果在發(fā)酵快接近波峰時(shí)操控住，那么茶葉制作后經(jīng) 過(guò)期間的推移進(jìn)行后發(fā)酵，這樣的茶葉就可以較長(zhǎng)的保存，如果茶葉已開(kāi)始就讓其發(fā)酵到波峰，那在保存的過(guò)程中就要注意抑制茶葉的后發(fā)酵的形成條件-即操控溫 度和空氣的接觸，如果茶葉的發(fā)酵已經(jīng)過(guò)來(lái)波峰點(diǎn)，茶葉就難入上乘境界!

　　2、茶葉發(fā)酵后的烘干程度目前采納的茶葉制作技術(shù)朝輕發(fā)酵的方向轉(zhuǎn)變，這中間感德的茶葉就是比 較典型的代表，在輕發(fā)酵中，茶葉輕易表現(xiàn)昂揚(yáng)的蘭花香，茶湯也比較靚麗(浮現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的綠豆湯)，但是要讓干茶葉表現(xiàn)香氣，一般情況茶葉就不會(huì)烘得太干，茶葉 含一定的水分，這樣的茶葉在后期保存時(shí)一定須要注意茶葉的低溫柔密封，以減少水分在茶葉中的作用。如果茶葉烘得比較干，入手感覺(jué)很脆很干爽，這樣的茶葉對(duì) 低溫的要求就比較低。

家庭收藏鐵觀音的保存

　　一般來(lái)說(shuō)，我們買(mǎi)的鐵觀音茶葉基本上是每泡7克的包裝，這種茶葉包裝方法采納了真空壓縮包裝 法，如果是這樣的包裝，并附有外罐包裝的，如果您近期(20天之內(nèi))就會(huì)喝完的，一般只需放置在陰涼處，避光保存，如果您想達(dá)到保存鐵觀音茶葉的最佳效果 和最長(zhǎng)時(shí)限的話，建議在速凍箱里零下5度保鮮，這樣可達(dá)到最佳效果。

　　不過(guò)，鐵觀音作為一種飲料，即便其已經(jīng)烘干壓縮包裝，也并不意味著可以保存，如果要喝出鐵觀音茶的新奇味道，建議買(mǎi)回家的鐵觀音茶最好一直放在冰凍箱里零下5度保鮮,最多不要超多一年，以半年內(nèi)喝完為佳。

五 指山綠茶三角茶包自動(dòng)包裝機(jī)，白沙綠茶三角袋茶葉包裝機(jī)，中國(guó)香蘭茶尼龍三角包包裝機(jī)Triangle wuzhi mountain green tea tea bag automatic packing machine Pak green triangle tea packaging machine, China tea, vanillin nylon triangle package packing machine

特征：
1．通過(guò)超聲封口切斷方式，使抽出性突出且外觀形狀漂亮的茶包的生產(chǎn)成為可能。
2．包裝能力達(dá)3000袋/小時(shí)。
3．用帶標(biāo)簽的包裝材料可以簡(jiǎn)單生產(chǎn)出帶標(biāo)簽的茶包。
4．電子稱(chēng)計(jì)量方式可以很容易在變換填充物，計(jì)量精準(zhǔn)。
該三角包茶葉包裝機(jī)適用于：黑茶，白茶，代用茶，花草茶，養(yǎng)生茶，八寶茶，養(yǎng)肝茶，綠茶、紅茶、花茶、咖啡、中國(guó)茶、健康茶、中藥茶、顆粒等立體三角包包裝。
標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格：
1．生產(chǎn)數(shù)量計(jì)數(shù)器
2．主馬達(dá)保護(hù)裝置（循環(huán)超時(shí)）
3．馬達(dá)變壓控制
4．滑動(dòng)容積超負(fù)荷保護(hù)裝置
5．步進(jìn)馬達(dá)縱向輸送
6．檢查出標(biāo)簽（檢驗(yàn)出時(shí)有錯(cuò)誤報(bào)警）
7．開(kāi)門(mén)安全限制開(kāi)關(guān)
8．包裝材料張力自動(dòng)調(diào)節(jié)裝置
9．無(wú)包裝材料警報(bào)
10．超聲波負(fù)荷警報(bào)
11．靜電除去裝置
·發(fā)出各警報(bào)時(shí)機(jī)器會(huì)自動(dòng)停止。
可選裝置：
1．少量用自動(dòng)計(jì)量裝置
2．標(biāo)簽自動(dòng)安裝裝置
3．輔助貯料器推桿裝置
4．原料滑槽拍打裝置
5．滑動(dòng)容積振動(dòng)器
6．無(wú)紡布對(duì)應(yīng)裝置
7．扁平袋用縱向封口裝置
·通過(guò)與FW-100SA型組合，使用容積計(jì)量無(wú)法測(cè)量的原料也可以精準(zhǔn)地計(jì)量填充。
技術(shù)參數(shù)