有一項(xiàng)跟茶有關(guān)的實(shí)驗(yàn)非常能說明問題，在兩組接受核輻射的白鼠中，注射茶制劑的白鼠存活率為 70%，而未注射的白鼠則全部死亡。眾所周知，超過劑量的射線對(duì)人體是非常有害的，會(huì)引起白細(xì)胞的減少，免疫力下降。而茶多酚恰恰能增強(qiáng)人體的非特異性免 疫功能，升高血液中的白細(xì)胞數(shù)量。

其實(shí)，茶葉抗輻射的機(jī)理是多樣的。茶葉中含有的 茶多酚，包括類黃酮和兒茶素，以及微量元素錳等，均能從不同角度發(fā)揮抗輻射、中和食物中亞硝酸胺和對(duì)抗自由基損傷，提高機(jī)體免疫功能的作用。因此茶可說是天然的輻射過濾器。

對(duì)于那些經(jīng)常接觸射線的人，比如放射科醫(yī)師或正在接受化療的病人，喝茶是一種理想而簡(jiǎn)便的抗輻射方法。

古已有之的舉國(guó)之飲茶可說是中華民族的舉國(guó)之飲。發(fā)于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐 朝，盛于宋代。中國(guó)茶文化糅合了儒、道、佛諸派思想，獨(dú)成一體。上至帝王將相，下至文人墨客，都把飲茶看做一種頤養(yǎng)性情、自得其樂的生活方式。通過茶馬古 道的開辟，更是把茶文化推廣到西亞，中歐乃至世界各地。在全世界，總體而言，喝茶的人要比不喝茶的人更健康，部分原因可能是大多數(shù)喝茶的人不會(huì)過多飲用其 他含糖的軟飲料或酒。但是更重要的是，茶本身有各種有益的成分。

茶葉藥材本一家“神農(nóng)嘗百草， 日遇七十二毒，得茶而解之。”一代名醫(yī)李時(shí)珍在《本草綱目》中，對(duì)茶的藥理作用記載得很詳細(xì)：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火，心肺脾胃之火 多盛，故與茶相宜。”認(rèn)為茶有清火去疾的功能。研究證明，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明 目、止痢除濕等藥理作用，還對(duì)輻射病、心腦血管病、癌癥等有一定的藥理功效。茶葉功效之多，作用之廣，是其他飲料無可替代的。

　　白茶屬于輕微發(fā)酵茶，為茶類中的珍品，在其加工制作過程中，不揉不炒，直接烘干或者曬干而成。白茶具有防暑、解毒、防癌、抗癌等功效，陳年的白 茶可用作麻疹患兒的退燒藥，效果比抗生素更好，且不會(huì)產(chǎn)生抗藥性。白茶可分解體內(nèi)多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡并促進(jìn)脂肪代謝。還含有豐富的維生素A，可預(yù)防 夜盲癥與干眼病。同時(shí)還能防輻射，對(duì)人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，此外白茶富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質(zhì)可有效幫助肝臟分解酒精，從而對(duì)肝臟起到 保護(hù)作用。

茶葉里頭有什么？研究證實(shí)，茶葉共含有500多種元素，其中，碘、鉀、鎂、氟、硒等含量都很高，此外還含有與人體健康密切相關(guān)的生化成分。

茶多酚：茶葉中30多種酚類化合物的總稱，主體為兒茶素。不但能夠幫助人體抵抗輻射，還能清除人體內(nèi)有害自由基，提高酶的活性，從而起到防突變，防癌抗癌的作用。

蛋白質(zhì)：茶葉中蛋白質(zhì)含量也很高，但是能被人體吸收的只占到2%。

氨基酸：茶葉中含30多種人體必需的氨基酸，其中茶氨酸含量最高。

維生素：茶葉中維生素E的含量很高，除此之外，還有維生素A，B1，B2等。

生物堿：包括茶堿、可可堿、咖啡堿、腺嘌呤、黃嘌呤等，其中咖啡堿含量最高?？Х葔A具有興奮提神的作用，也是形成茶葉苦味的最主要成分。

脂肪類化合物：主要有磷脂、糖脂、甘油三酯等人體必需脂肪酸。

茶分五大類

綠茶：中國(guó)主要茶類，屬于不發(fā) 酵茶，在制作工藝上由于殺青和干燥工藝的不同，可分為炒青綠茶、蒸青綠茶、烘青綠茶以及曬青綠茶。常飲綠茶能防癌、降血脂、防電腦輻射以及抗衰老，吸煙者 可減輕尼古丁傷害。一項(xiàng)在上海的調(diào)查顯示，在同樣抽煙和喝酒的人群中，有喝茶習(xí)慣的人比不喝茶的人罹患食道癌的比例要低50%。

黃茶：屬于輕發(fā)酵茶，最大特點(diǎn) 是黃湯黃葉，制作工藝與綠茶相似，只是多了一道“悶黃”的工序。黃茶是漚茶，在漚的過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良、食欲不振、懶 動(dòng)肥胖，都可飲而化之。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于增加脂肪代謝、殺菌、消炎防癌、抗癌均有特殊效果，為其他茶葉所不及。

紅茶：屬于全發(fā)酵茶，是六大茶類中茶多酚氧化聚合程度最深的茶類。紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，能吸附重金屬和生物堿，具有舒張血管，強(qiáng)壯骨骼、抗氧化、延緩衰老、養(yǎng)胃護(hù)胃、抗癌等功效。

青茶：又名烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，兼具綠茶的清香和紅茶的濃郁，茶葉沖泡后葉片中間呈綠色，葉緣有明顯的紅邊，因此有 “綠葉紅鑲邊”的美稱。除了具有一般茶葉提神消疲、生津利尿、解暑防熱、殺菌消炎等保健功能外，還突出表現(xiàn)在防癌、降血脂、抗衰老等特殊功效。

黑茶：屬于后發(fā)酵茶，是我國(guó)特有的茶類。對(duì)主食牛、羊肉和奶酪，飲 食中缺少蔬果的西北居民而言，是人體必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來源。 黑茶具有顯著的降低血脂和提高血液中過氧化物活性的作用。不僅含有豐富抗氧化物質(zhì)如兒茶素、類黃酮、維生素C、E、β胡蘿卜素等，還含有大量的具抗氧化作 用的微量元素如鋅、錳、銅和硒等可延緩衰老。對(duì)腫瘤細(xì)胞具有明顯的抑制作用。

季節(jié)的變換對(duì)飲茶有影響嗎？　 當(dāng)然有。春天氣候轉(zhuǎn)暖，萬物生發(fā)?？娠嬘酶呦銡獾牟杵罚缁ú?、輕發(fā)酵的烏龍茶、老白茶等；夏天暑熱，適合飲用偏涼性的茶，如綠茶、黃茶、白茶祛暑；秋天 氣候逐漸轉(zhuǎn)涼，可飲用發(fā)酵適中的烏龍茶，如廣東的鳳凰單樅茶；冬天寒冷，可以飲用發(fā)酵度偏高，茶性溫和的茶品，如紅茶類、發(fā)酵度高的烏龍茶，還有普洱熟茶 或者一些老茶。另外，還應(yīng)該根據(jù)不同地域的氣候和飲食方式來選擇適合的茶品。

什么樣的人不適合飲茶？　喝茶因人而異，應(yīng)科學(xué)地選茶和品茶。脾胃虛弱、神經(jīng)衰弱的人可以品飲發(fā)酵度高，茶性溫和的茶，比如普洱熟茶。對(duì)咖啡堿敏感的人，可盡量選擇低溫沖泡，減少茶葉中咖啡堿的滲出率；處于生理期的女性也應(yīng)少飲茶，對(duì)于孕婦和兒童，盡可能不要喝濃茶，可飲用淡茶。

什么飲茶習(xí)慣對(duì)健康有害？空腹喝茶，飯后立即飲茶，喝隔夜茶，喝特別濃的茶，喝沖泡次數(shù)過多的茶都于健康有礙。

一天中什么時(shí)間喝茶對(duì)身體好？　對(duì)于體質(zhì)差，腸胃虛弱的人來說，注意要避開空腹?fàn)顟B(tài)下喝茶，飯前飯后飲茶。盡可能選擇在下午喝茶，既可提神，又不會(huì)影響睡眠。對(duì)于神經(jīng)衰弱，對(duì)咖啡堿比較敏感的人而言，盡量不要在入睡前喝茶。

水溫對(duì)茶的影響如何？　品茗時(shí)我們喝到的鮮爽的感覺主要來自于氨基酸，苦味主要來自于咖啡堿的作用，而澀感主要是由于茶多酚的影響，而這些物質(zhì)的溶解程度與水溫有很大的關(guān)系，氨基酸可溶于水，對(duì)水溫沒有要求，而咖啡堿和茶多酚的溶出率隨著水溫增高而加快。

　  對(duì)于高級(jí)綠茶、黃茶，特別是芽葉細(xì)嫩的茶品，水溫上要掌握在80℃-90℃之間，如果水溫過高，茶湯容易發(fā)黃，滋味較苦，維生素C會(huì)大量破壞，而對(duì)于像 日本的玉露茶，沖泡水溫就更低了，要求在50℃-60℃為佳。對(duì)于發(fā)酵度偏高的茶而言，譬如烏龍茶、普洱茶，因其芳香類物質(zhì)的釋放沸點(diǎn)較高，我們則需要用 沸水來沖泡，特別針對(duì)于一些老茶，還要盡可能選擇鐵壺這樣的煮水器來確保水溫。

太原水質(zhì)偏硬對(duì)泡茶有影響嗎？　水為茶之母，明代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中曾提到：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”水質(zhì)會(huì)直接影響茶湯品質(zhì)。

　　一般不建議用自來水來泡茶，偏硬的水泡茶會(huì)使得茶湯顏色變得暗沉，香氣減弱，口感趨于平淡。

如何儲(chǔ)藏才能保持茶葉的有效成分？　溫度、水分、氧氣、光照都會(huì)影響茶的成分和風(fēng)味。對(duì)于發(fā)酵度很輕的茶，或者不發(fā)酵的茶，比如黃茶、綠茶，還有像烏龍茶中的臺(tái)灣高山烏龍、閩南烏龍、漳平水仙等都應(yīng)該做到低溫儲(chǔ)藏。其他茶品則常溫下儲(chǔ)藏就可以，比如茉莉花茶，如果在低溫下儲(chǔ)藏則會(huì)降低香氣。

　　茶品在儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)做到避光、密封，放置在干燥無異味的地方。而對(duì)于像黑茶這樣的后發(fā)酵茶，則需做到避光、無異味、相對(duì)干燥的地方進(jìn)行儲(chǔ)藏。

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