民諺說“隔夜茶，毒如蛇”；坊間甚至還有隔夜茶有致癌物質(zhì)的說法。這種說法的理由是：茶葉經(jīng)放置過夜后，會產(chǎn)生二級胺，而這些二級胺類物質(zhì)可以轉(zhuǎn)變形成致癌物——亞硝胺。實際上，這種說法是沒有科學(xué)依據(jù)的。

　　中醫(yī)院美容科與保健部主任醫(yī)師翁麗麗說，其實，“隔夜茶”應(yīng)指長時間放置的茶水，而不是過了午夜12點就算隔夜茶。

　　翁麗麗說，二級胺類物質(zhì)并不等同于亞硝胺，它廣泛存在于很多種食物中，尤以腌臘制品中含量最多。人們從茶葉中攝取的二級胺數(shù)量極為有限，遠低于人們從主食中攝入的量。

　　另外，二級胺本身并不是致癌物，需要在一定條件下與硝酸鹽共同存在、并發(fā)生化學(xué)反應(yīng)才能形成亞硝胺，當(dāng)亞硝胺蓄積并達到一定數(shù)量時才會發(fā)生致癌作用。

　 “茶葉中有豐富的茶多酚，通過清除氧自由基，抑制脂質(zhì)過氧化，對其他致癌物的抑制效果也相當(dāng)明顯。”翁麗麗認為，隔夜茶會致癌，變質(zhì)前不能食用的說法有點“危言聳聽”。

　　研究表明，茶水放置時間長后最主要的變化是茶多酚的進一步氧化，顏色加深。一杯清 澈碧綠的茶水，尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會失去綠色，增加黃色的程度。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，主要是茶黃素、茶紅 素、茶褐素等。這些產(chǎn)物是無毒的，不會對人體產(chǎn)生危害。

　　過長時間放置的茶水中是含亞硝胺，不過，亞硝胺要達到每千克體重吸收1000毫克-2000毫克才有可能致癌，而且是常年持續(xù)性大劑量的服用。一般正常的進食量，不會產(chǎn)生如此巨大的危害性。

　　不過，不宜喝超過12小時的茶。翁麗麗解釋，因為茶水超過12小時后，茶中會生成 許多對身體有害的菌類，容易導(dǎo)致腹瀉，特別是夏季放置時間過長的茶水，維生素大多已喪失，且茶水中蛋白質(zhì)、糖類等成為細菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以說不宜飲 用。不過，可以用它來漱口，能夠清除口臭，清潔牙齒，而且對牙齦還有堅固和保護作用。

一、明目　隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用，如果眼睛出現(xiàn)紅絲，可以每天用隔夜茶洗幾次。

二、止癢　用溫?zé)岬母粢共柘搭^或擦身，茶中的氟能迅速止癢，還能防治濕疹。

三、生發(fā)　用隔夜茶洗頭，還有生發(fā)和消除頭屑的功效。如嫌眉毛脫落，每天可用刷子蘸隔夜茶刷眉，日子久了，眉毛自然變得濃密光亮。

四、固齒潔齒　茶水中的氟與牙齒的琺瑯質(zhì)鈣化以后，會增強對酸性物質(zhì)的抵抗力，減少蛀牙的發(fā)生。氟還能消滅牙菌斑，最好飯后兩三分鐘用茶水漱口。

五、防曬　皮膚被太陽曬傷，可用毛巾蘸隔夜茶輕輕擦拭。因為鞣酸對皮膚有收斂作用，茶中的類黃酮化合物也有抗輻射作用。