茶中所含成分非常豐富，有芳香油、咖啡因、茶堿、鞣酸、維生素及鐵、鈣、鋅等微量元素。芳香油能使心血管系統(tǒng)的神經(jīng)興奮，使人精神振作?？Х纫蚴且环N血管 擴(kuò)張劑，除興奮大腦外，還能加強(qiáng)呼吸功能，提高肌肉工作量，促進(jìn)汗腺分泌，并有強(qiáng)心、調(diào)胃、解毒作用。茶堿能促使脂肪的消化及代謝，可防止膽固醇沉積，預(yù) 防心腦血管病的發(fā)生。鞣酸有收斂作用，可防治腹瀉。茶具也有一定的抗癌功效，可抑制和預(yù)防癌癥的發(fā)生。

    茶對(duì)人類的多種益處，使它倍受人們的歡迎，成為我們生活中不可或缺的延年益壽之品。飲茶對(duì)人類的身心健康有諸多益處，如何發(fā)揮茶葉的最大功效，陸羽經(jīng)過深 入研究，編著了《茶經(jīng)》一書，他在書中著重闡述了改進(jìn)茶的栽培、采摘、制作、飲茶方法的有關(guān)措施。另外，陸羽在飲茶祛病健身的基礎(chǔ)上，提出了飲茶可以修身 養(yǎng)性、延年益壽的觀點(diǎn)。

煮茶用“三沸”之水

    在《茶經(jīng)·五之煮》中，他寫道：煮茶時(shí)應(yīng)先把水放在“復(fù)”(甕形鍋)中煮，待“其沸，如魚目，微有聲，為一沸”。這時(shí)候，適當(dāng)加鹽，繼續(xù)燒水。燒至“緣邊 如涌泉連珠，為二沸”。這時(shí)候，“出水一瓢，以竹夾環(huán)激湯心，則量末當(dāng)中心而下。有頃，勢(shì)若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也”。當(dāng)“騰波鼓浪”時(shí)，為 “三沸”，煮茶應(yīng)用“三沸”之水。

茶煮好后還要放入一些佐料

    在陸羽之前，人們所放的佐料五花八門。據(jù)考證當(dāng)時(shí)比較流行的是：“用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之屬煮之百沸”。煮茶放“蔥姜”，意圖是調(diào)味;放 “棗”，意圖是滋補(bǔ);放“橘皮、茱萸、薄荷”，是為了加香。陸羽對(duì)此很反感，他認(rèn)為這樣混合成的茶水，簡(jiǎn)直像“溝渠間”的“棄水”，無法人口。但他也不是 完全摒棄加佐料的煮茶法，他提倡“初沸，調(diào)之以鹽味”。

煮茶和飲茶用具有講究

    陸羽非常講究煮茶和飲茶的用具，在他的《茶經(jīng)》中，提到的用具有28種之多。其中，生火用具有風(fēng)爐、火夾等，煮茶用具有鐵復(fù)、竹夾等，烤茶用具有碾、羅夾 等，盛水用具有水方、熟盂等，飲茶工具有瓷碗、瓷杯等。僅瓷碗、瓷杯，他又根據(jù)質(zhì)地：色澤分為若干種。他認(rèn)為：有的瓷碗、瓷杯，會(huì)嚴(yán)重影響茶的色澤。會(huì)使 茶色發(fā)黑的用具，不能用;若用盛茶，也“不宜飲”。

    綠茶清熱解毒，烏龍茶提神消疲，紅茶養(yǎng)胃，普洱減肥……不過，這些功效能否發(fā)揮，還要看個(gè)人體質(zhì)。

    茶，根據(jù)發(fā)酵程度由低到高，有涼性（綠茶、鐵觀音）、中性（烏龍茶）、溫性（紅茶、普洱茶）之分。人，有體質(zhì)燥熱、體質(zhì)虛寒之別。所以說，選喝什么茶，也是很有講究的！

    如果你有抽煙喝酒習(xí)慣，容易上火、怕熱，體形較胖、燥熱體質(zhì)，要喝涼性茶。如果您屬于虛寒體質(zhì)，請(qǐng)自覺選擇中性茶或溫性茶?？喽〔璧臎鲂云?，清熱解 毒、軟化血管、降血脂的功能比其他茶葉都更好，給體質(zhì)燥熱者喝再好不過，但虛寒體質(zhì)的你絕對(duì)不適合飲用此茶。隨著近些年黑茶市場(chǎng)的火熱，它具有的“降三 高”的功效也使其在茶葉市場(chǎng)的地位逐漸凸顯。

   “茶為萬病之藥，勿忘飲茶健身”。茶葉中含有的維生素C、維生素E，特別是茶多酚，具有很強(qiáng)的抗氧化活性，可以清除人體內(nèi)的氧自由基，從而起到抗輻射、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用，春茶在保健效果上尤其明顯。

茶是好東西。不過好東西都有一個(gè)特點(diǎn)：利用的方法不對(duì)，就會(huì)變壞。一杯茶，怎樣喝才是好呢？

    專家介紹說，大家應(yīng)用陶瓷茶具泡茶，不要用金屬制品，尤其不用鋁制品，以免起化學(xué)反應(yīng)，中毒。而且還要養(yǎng)成定期清除茶銹的習(xí)慣，茶銹是茶葉中含有的多酚類物質(zhì)在空氣和水中被氧化形成的一層難溶性的膠狀物質(zhì)。喝茶時(shí)帶入茶銹，會(huì)阻礙人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收。

    在飲用時(shí)，一些時(shí)段里應(yīng)避免喝茶。如睡覺前不能喝茶，因?yàn)椴枞~神經(jīng)系統(tǒng)有刺激作用，會(huì)使大腦處于興奮狀態(tài)容易失眠。吃飯前后半小時(shí)也不應(yīng)喝茶。吃飯前喝 茶，會(huì)沖淡唾液，影響進(jìn)食和消化，還可能使消化器官暫時(shí)對(duì)蛋白質(zhì)的吸收功能下降。飯后不要馬上喝茶，茶葉中的鞣酸能和食物中的蛋白質(zhì)、鐵發(fā)生凝固作用，影 響人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。服藥前后半小時(shí)也不宜喝茶，因?yàn)椴杷泻卸喾N化合物，和藥品混合會(huì)產(chǎn)生化學(xué)變化，降低藥效是其次，產(chǎn)生副作用就糟了。

由于各地的風(fēng)土人情，氣候環(huán)境，以及個(gè)人愛好、口味不同，很難定論飲哪種茶最好。但僅從營(yíng)養(yǎng)成分與藥效成分相比較而言，一般說來，綠茶要優(yōu)于其他茶類。

    以人體不可缺少的各種維生素為例，每百克綠茶中維生素C含量高達(dá)200~500毫克，一天喝上2~3杯高級(jí)綠茶，基本上就可以滿足人體對(duì)維生素C的需求。 而其他茶類，諸如紅茶、烏龍茶等，由于加工過程中維生素C的破壞比綠茶多，所以含量大多不到300毫克。且綠茶中的維生素B1和維生素B2，一般要比紅茶 高1~2倍，比烏龍茶高0.5~1倍。

    再以茶葉中的各種礦物質(zhì)元素為例相比較，綠茶中的磷、鉀，特別是鋅的含量一般都要比紅茶和烏龍茶高。此外像具有多種藥效功能的各種兒茶素、黃酮類及苷類化 合物等，在綠茶中的含量普遍要比其他茶類高。所以一般來說，綠茶的防衰老、防治血管硬化、抗突變、降低膽固醇和血脂等功能，也要比其他茶類更好。

    不過市民也要注意，綠茶因茶多酚含量高，特別是濃綠茶，可能會(huì)對(duì)人的胃部產(chǎn)生一定的刺激作用，所以有的人喝了綠茶后胃部會(huì)感到不適。這時(shí)改飲紅茶，如滇紅、英紅、祁紅等，情況就會(huì)改善。倘若在茶湯中加些奶和糖之類，則能讓胃更適應(yīng)。