飲茶起源于生吃茶樹的鮮葉，這是我們的祖先為了生存而與大自然做斗爭的產(chǎn)物。在原始社會(huì)，人類在山野狩獵動(dòng)物和尋找植物作為食物，采摘各種植物 的葉子放在口中咀嚼嘗試。有時(shí)遇到一些毒草，吃后發(fā)生中毒現(xiàn)象，茶樹鮮葉的滋味雖然苦澀，但吃后能使人精神興奮，并有解毒作用。

　　由于到山野去采摘生茶樹的葉子，交通不便，下雨時(shí)更困難，而且茶樹生長還有季節(jié)性，采下的鮮葉又不耐貯藏。因此，人們就在晴天把鮮葉放在陽光下曬干，以便隨時(shí)取用。這是最原始的茶葉加工方法，現(xiàn)在稱為“生片”。但干葉吃時(shí)很難下咽，后來便從食用發(fā)展為飲用。

　　中國制茶歷史悠久，自發(fā)現(xiàn)野生茶樹，從生煮羹飲到餅茶散茶，從綠茶到多茶類，從手工制茶到機(jī)械化制茶，期間經(jīng)歷了復(fù)雜的變革。各種茶類的品質(zhì)特征的形成，除了茶樹品種和鮮葉原料的影響外，加工條件和制造方法也是重要的因素。

　　茶之為用，最早從咀嚼茶樹的鮮葉開始，發(fā)展到生煮羹飲，類似現(xiàn)代的煮菜湯?！蛾套哟呵铩愤@本記載春秋時(shí)期齊景公的宰相晏嬰生平事跡的史書，有一 段以茶作餐菜的記載：“嬰相景公時(shí)，食脫粟之飯，炙三弋、五卵，茗菜而已”。說晏嬰身為國相，吃糙米飯，幾樣葷菜之外就是用茶葉做的“茗菜”而已。三國 時(shí)，魏國已出現(xiàn)了茶葉的簡單加工，采來的葉子先做成餅，曬干或烘干，這是制茶工藝的萌芽。

　　三國時(shí)期魏人張揖的《廣雅》中就有這樣的記載：“荊巴間采茶作餅，成以米膏出之。”說人們將采來的茶葉先做成餅，曬干或烘干，飲用時(shí)，碾末沖 泡，加佐料調(diào)和作羹飲。兩晉時(shí)文人愈來愈多地加入飲茶的行列，不僅出現(xiàn)了《登成都樓》、《出歌》等吟及茶事的詩歌，而且出現(xiàn)了杜育《