茶葉源于中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級(jí)飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始于中國。葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、含茶飲料等。

茶葉有最開始的綠茶，因?yàn)椴枞~的加工過程不同就發(fā)展出白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶和紅茶。用這些基本茶類的茶葉作原料又進(jìn)一步加工形成了花茶、緊壓茶、袋泡茶、速溶茶、保健茶、果味茶和含茶飲料。從茶樹上采下的鮮葉，原本幾乎都是一樣的，但茶葉的加工過程不一樣，有蒸、有炒、有曬、有烘、有揉、有壓等，最終形成了品質(zhì)風(fēng)味各異的多種茶類。

10種主要的茶葉的加工過程如下：
1、綠茶　初制基本工藝流程：殺青(炒殺、蒸殺等)→揉捻或做形→干燥(炒干、烘干、曬干等)
精制基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋(部分名優(yōu)茶除外)→抖篩→風(fēng)選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。

2、紅茶　初制基本工藝流程：萎凋→揉切(紅碎茶)或揉捻(工夫紅茶、(紅碎茶、工夫紅茶)干燥。小種紅茶)→發(fā)酵(小種紅茶)過紅鍋→復(fù)揉→熏焙。
精制基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋→風(fēng)選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。

3、烏龍茶　初制基本工藝流程：萎凋→涼青→做青→炒青→揉捻→烘焙。
精制基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋→風(fēng)選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。

4、黃茶　　初制基本工藝流程：→ 殺青 → 揉捻 → 悶黃 → 干燥 → 黃茶
精制基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋(部分名優(yōu)茶除外)→風(fēng)選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。

5、白茶　　初制基本工藝流程：→ 萎凋 → 干燥 → 白茶
精制基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋(部分名優(yōu)茶除外)→風(fēng)選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。

6、黑茶　初制基本工藝流程：→ 殺青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥 → 黑茶
精制基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋(部分名優(yōu)茶除外)→風(fēng)選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。

7、花茶　基本加工工藝流程：茶坯與鮮花處理→窨花→通花(白蘭花茶等可省略)→起花(珠蘭花茶、白蘭花茶等可省略)、復(fù)火(白蘭花茶等可省略)→提花(珠蘭花茶、白蘭花茶等可省略)→勻堆裝箱。

8、袋泡茶　基本加工工藝流程：篩分→拼配→包裝→裝盒(袋)→裝箱。

9、緊壓茶　基本加工工藝流程：篩切拼堆 → (渥堆) → 蒸壓成型 → 干燥 → 緊壓茶

10、拼配加工　　基本加工工藝流程：原料 → 拼配勻堆 → 包裝
 

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